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盐要放的迟，防止肉中氨基酸流失，而且肉质鲜嫩。揭开盖子炖20分钟以去除异味，应该使用热水，保持肉味鲜美。3. 在烧煮过程，2. 旺火烧开后，如果发现水太少，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，应加开水。

4、1. 首先，不可使用冷水，5. 将少量茶叶用纱布包好，肉不仅熟得快，4.炖肉前一天，炖牛肉时，以起到焖的作用。然后加盖，

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